Andriano Marino (classe 1977) è un Executive Chef con oltre 20 anni di carriera trascorsi nella conduzione di brigate e locali di alto livello tra Puglia, Lombardia, Canada e la Food Valley dell'Emilia-Romagna.
La sua visione gastronomica nasce dall'incontro tra la viva tradizione marittima e rurale della Puglia e la raffinatezza tecnica della grande scuola emiliana e italiana. La cucina dello Chef Marino si fonda sul rispetto profondo della materia prima, sull'applicazione di cotture nobili a bassa temperatura (CBT), sulla valorizzazione dell'Arte Bianca al lievito madre e su una rigorosa attenzione alla cucina salutistica, all'estrazione di Umami naturali e alla filosofia Zero Waste.
«Cucinare è un atto d’amore e di memoria. La vera innovazione in cucina comincia dalla salvaguardia e dal rispetto per la terra: non imponiamo una struttura agli ingredienti, ma lasciamo che siano la natura e la stagione a mettere le carte in tavola.»
Il percorso formativo dello Chef Andriano Marino si distingue per la continua ricerca e il perfezionamento presso le più prestigiose accademie di settore:
Diploma di Cucina Professionale Avanzata: Conseguito presso l'Accademia Italiana con la votazione di 92/100.
Cucina Innovativa, Umami & Zero Waste: Specializzazione a numero chiuso presso la Zen Food Lab Academy, incentrata su tecniche di cucina salutistica senza sale aggiunto, estrazione di brodi Umami, fermentazioni, conserve, essiccazioni e recupero integrale degli scarti della materia prima.
Pasticceria Moderna d'Avanguardia: Perfezionamento presso la scuola Hangar 78 (in collaborazione con Silikomart) sotto la guida di Enrico Magro, con focus su semifreddi, bavaresi, mousse, gelatine e glasse lucide a specchio.
Collaborazione di Alta Cucina: Formazione sul campo come collaboratore diretto dello Chef CHIC Michele Rotondo
Un'esperienza maturata attraverso tutte le tappe della ristorazione, dalla gestione di piccoli bistrò di charme a complessi ristorativi ad altissimo volume di coperti.
I Pilastri Tecnici dello Chef
I Salumi di Mare & I Crudi Pugliesi: Maestria nella lavorazione di pesci di grossa taglia, marinature a secco e liquide, e produzione artigianale di stagionati d'ittico (es. bresaola di tonno fatta in casa) integrati con tagli di scuola giapponese.
Carni D'Élite & Cotture CBT: Gestione di celle di frollatura dry-aging, selezione di carni d'eccellenza (Wagyu A5 originale, Rubia Galega) e padronanza delle cotture a bassa temperatura (CBT) superiori alle 24 ore.
Arte Bianca & Lievito Madre: Utilizzo del lievito madre per la panificazione e la preparazione di focacce tradizionali, abbinato a impasti per pizzeria ad alta idratazione e lievitazione controllata oltre le 72 ore.
Pasticceria Moderna & Zero Waste: Creazione di dessert monoporzione contemporanei con glasse a specchio e sviluppo di brodi e salse ricche di Umami naturali senza sale aggiunto, riutilizzando gli scarti nobili delle materie prime.