Gianluca Esposito

La mia passione per la cucina incomincia con la nonna napoletana con ricette povere ma sapori ricchi come, pasta e patate, pasta e lenticchie o fagioli, la genovese, parmigiana di melanzane, crocchè di patate, il Gattò, rustici, tortano, casatiello, salciccia e friarielli e altro ancora. Oltre alla cucina Partenopea la mia specialità e il pesce grazie alla mia professione, lavoro nel settore ittico da più di 25 anni e ho l'Attestato di Operatore sicurezza Alimentare (OSA). Ho collaborato con varie cucine partendo dal lontano Anno di leva Militare dove ho prestato servizio affianco a chef civili, nella cucina della scuola ufficiali, come aiuto cuoco e cameriere. IL PESCE non ha più segreti con me cotture a vapore, alla griglia, fritto in pastella o tempura, al forno al sale, marinato, crudo, poke, sashimi, zuppe, paella, primi e risotti, ostriche e frutti di mare.