GOURMET UMBRO (Doppia scelta)

Descrizione

— Mini‑tartare di Chianina con olio EVO Dop Umbria e sale di Cervia; crostino croccante con crema di fagiolina del Trasimeno e chips di guanciale; spuma di pecorino umbro con miele di acacia e crumble di noci. Strangozzi al tartufo “profumo di bosco” — Pasta fresca tirata a mano, mantecata con burro chiarificato, tartufo nero estivo, olio al rosmarino e velo di Parmigiano 30 mesi. OPPURE Finitura con lamelle sottilissime e riduzione di fondo vegetale. OPPURE Raviolo aperto — Sfoglia fine, ragù sfilacciato, crema di sedano rapa, gocce di ristretto al Sagrantino. - Agnello a bassa temperatura — Scottato in padella, servito con purea di patate affumicate, riduzione al timo e chips di topinambur. OPPURE Porchetta di Costano “Signature” — Cubo croccante con gel di finocchietto selvatico, insalatina di erbe amare e salsa leggera al mosto cotto. - Torta destrutturata — Crema al cioccolato fondente, crumble di amaretti, spuma di latte e gocce di liquore al caffè. OPPURE Torta al testo dolce “nuvola” — Morbida, con chantilly alla vaniglia, gel di frutti rossi e foglia d’oro alimentare. Selezione vini umbri — Calice di Montefalco Rosso Riserva e Grechetto premium. Acqua, caffè, amaro artigianale. Totale: 70 € a persona. Menù gourmet equilibrato, con tecniche moderne e ingredienti umbri di alto livello.