Giò - (Gianni)

— Mini‑tartare di Chianina con olio EVO Dop Umbria e sale di Cervia; crostino croccante con crema di fagiolina del Trasimeno e chips di guanciale; spuma di pecorino umbro con miele di acacia e crumble di noci. Strangozzi al tartufo “profumo di bosco” — Pasta fresca tirata a mano, mantecata con burro chiarificato, tartufo nero estivo, olio al rosmarino e velo di Parmigiano 30 mesi. OPPURE Finitura con lamelle sottilissime e riduzione di fondo vegetale. OPPURE Raviolo aperto — Sfoglia fine, ragù sfilacciato, crema di sedano rapa, gocce di ristretto al Sagrantino. - Agnello a bassa temperatura — Scottato in padella, servito con purea di patate affumicate, riduzione al timo e chips di topinambur. OPPURE Porchetta di Costano “Signature” — Cubo croccante con gel di finocchietto selvatico, insalatina di erbe amare e salsa leggera al mosto cotto. - Torta destrutturata — Crema al cioccolato fondente, crumble di amaretti, spuma di latte e gocce di liquore al caffè. OPPURE Torta al testo dolce “nuvola” — Morbida, con chantilly alla vaniglia, gel di frutti rossi e foglia d’oro alimentare. Selezione vini umbri — Calice di Montefalco Rosso Riserva e Grechetto premium. Acqua, caffè, amaro artigianale. Totale: 70 € a persona. Menù gourmet equilibrato, con tecniche moderne e ingredienti umbri di alto livello.

Crudo di mare selezione chef — Carpaccio di ricciola, tartare di tonno al lime, gambero rosso marinato al passion fruit. Gel di acqua di pomodoro, olio EVO umbro, micro‑green. Risotto al limone, burrata e tartare di gambero — Mantecato con burro acido, zest di limone, burrata cremosa e tartare di gambero rosso. Polvere di capperi e olio al basilico. OPPURE Spaghetto ai ricci di mare — Crema di ricci, colatura di alici, pane croccante al prezzemolo, emulsione di acqua di mare. Branzino scottato — Pelle croccante, crema di topinambur, polvere di olive nere, salsa allo yuzu. OPPURE Polpo a bassa temperatura — Crema di patate affumicate, riduzione al nero di seppia, germogli. Sfera al limone e menta — Crosta sottile, mousse al limone, gel di menta, crumble di mandorle. OPPURE Cheesecake salata al caprino — Couils di frutti tropicali, leggera e perfetta dopo un menù di pesce. Selezione vini bianchi premium — Vermentino Riserva o Chardonnay leggermente barricato. Acqua naturale e frizzante. Caffè e Limoncello di Sorrento artigianale. Totale: 85 € a persona Menù elegante, moderno, con ingredienti premium e impiattamenti da fine dining.