MARE IN UMBRIA

Descrizione

Crudo di mare selezione chef — Carpaccio di ricciola, tartare di tonno al lime, gambero rosso marinato al passion fruit. Gel di acqua di pomodoro, olio EVO umbro, micro‑green. Risotto al limone, burrata e tartare di gambero — Mantecato con burro acido, zest di limone, burrata cremosa e tartare di gambero rosso. Polvere di capperi e olio al basilico. OPPURE Spaghetto ai ricci di mare — Crema di ricci, colatura di alici, pane croccante al prezzemolo, emulsione di acqua di mare. Branzino scottato — Pelle croccante, crema di topinambur, polvere di olive nere, salsa allo yuzu. OPPURE Polpo a bassa temperatura — Crema di patate affumicate, riduzione al nero di seppia, germogli. Sfera al limone e menta — Crosta sottile, mousse al limone, gel di menta, crumble di mandorle. OPPURE Cheesecake salata al caprino — Couils di frutti tropicali, leggera e perfetta dopo un menù di pesce. Selezione vini bianchi premium — Vermentino Riserva o Chardonnay leggermente barricato. Acqua naturale e frizzante. Caffè e Limoncello di Sorrento artigianale. Totale: 85 € a persona Menù elegante, moderno, con ingredienti premium e impiattamenti da fine dining.